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Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas /

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Bibliographic Details
Main Author: Willey, Robert C.
Other Authors: Fernández-Salguero Carretero, José (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Acribia, ©1997.
Subjects:
Tecnología de alimentos
Alimentos > Preservación
Frutas > Preservación
Hortalizas > Preservación
Alimentos congelados
Notas Contenido:
  • Introducción a las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas
  • Preparación inicial, manipulación y distribución de frutas y hortalizas
  • Métodos de conservación de las frutas y hortalizas
  • Envasado de frutas y hostalizas
  • Principios físicos y biológicos del envasado en atmósferas modificadas
  • Cambios biológicos y bioquímicos en frutas y hortalizas
  • Alteración microbiológica y microorganismos patógenos de frutas y hortalizas
  • Calidad nutritiva de frutas y hortalizas sometidas a procesos mínimos
  • Reglamentaciones relativas a los alimentos refrigerados mínimamente procesados.

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