Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas /
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| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Zaragoza :
Acribia,
©1997.
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Introducción a las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas
- Preparación inicial, manipulación y distribución de frutas y hortalizas
- Métodos de conservación de las frutas y hortalizas
- Envasado de frutas y hostalizas
- Principios físicos y biológicos del envasado en atmósferas modificadas
- Cambios biológicos y bioquímicos en frutas y hortalizas
- Alteración microbiológica y microorganismos patógenos de frutas y hortalizas
- Calidad nutritiva de frutas y hortalizas sometidas a procesos mínimos
- Reglamentaciones relativas a los alimentos refrigerados mínimamente procesados.
