Bioquimica agroindustrial : revalorización alimentaria de la producción agricola /

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Bibliographic Details
Main Author:	Linden, Guy
Other Authors:	Lorient, Denis, Carballo Garcia, Francisco Javier (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish French
Published:	Zaragoza : Acribia, 1996.
Subjects:	Bioquímica agrícola Alimentos > Análisis Bioquímica vegetal Industrias agropecuarias Productos agrícolas Alimentos > Preservación
Notas Contenido:	Fabricación y propiedades de los productos alimentarios intermedios (PAI) La estrategia de los PAI-- Propiedades tecnofuncionales Procedimientos de extracción y de texturización PAI de origen vegetal Sector lácteo Ovoproductos Productos carnicos Productos del mar Valorización de los coproductos Hidrocoloides y fibras alimentarias Lipoquimica-sustitutos de materia grasa Aminoacidos-polítidos Pigmentos y aromas

Description
Physical Description:	xxv, 428 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
Bibliography:	Incluye referencias bibliográficas e índice
ISBN:	8420008052

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