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Bioquimica agroindustrial : revalorización alimentaria de la producción agricola /

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Bibliographic Details
Main Author: Linden, Guy
Other Authors: Lorient, Denis, Carballo Garcia, Francisco Javier (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
French
Published: Zaragoza : Acribia, 1996.
Subjects:
Bioquímica agrícola
Alimentos > Análisis
Bioquímica vegetal
Industrias agropecuarias
Productos agrícolas
Alimentos > Preservación
Notas Contenido:
  • Fabricación y propiedades de los productos alimentarios intermedios (PAI)
  • La estrategia de los PAI-- Propiedades tecnofuncionales
  • Procedimientos de extracción y de texturización PAI de origen vegetal
  • Sector lácteo
  • Ovoproductos
  • Productos carnicos
  • Productos del mar
  • Valorización de los coproductos
  • Hidrocoloides y fibras alimentarias
  • Lipoquimica-sustitutos de materia grasa
  • Aminoacidos-polítidos
  • Pigmentos y aromas
Table of Contents:
  • Fabricación y propiedades de los productos alimentarios intermedios (PAI)
  • La estrategia de los PAI-- Propiedades tecnofuncionales
  • Procedimientos de extracción y de texturización PAI de origen vegetal
  • Sector lácteo
  • Ovoproductos
  • Productos carnicos
  • Productos del mar
  • Valorización de los coproductos
  • Hidrocoloides y fibras alimentarias
  • Lipoquimica-sustitutos de materia grasa
  • Aminoacidos-polítidos
  • Pigmentos y aromas

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