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- Contenido de grasa: Métodos de extracción, Diversas semillas oleaginosas, subproductos de semillas oleaginosas, carnes y productos carnicos, método mojonnier, método baccock, método geber, métodos retractométricos, refractómetros, preparación de la curva patrón índice de refracción, contenido de aceite, métodos dielectrométricos, métodos densimétricos
- Determinación de impurezas, humedad y materia volátil, métodos de secado, impurezas insolubles, métodos de la American Oil Chemists Society, métodos de la British Standard Institution, métodos de la International Fat Commission, acidez, materia insaponificable, cenizas, jabones, metales, metaloides, aceites de hidricarburos, pérdidas por refinación, esteres metílicos
- Estabilidad, ensayo Kreis, métodos de reducción, método de Schaal, métodos fotoquímicos, métodos del oxigeno activo, aldehídos grasos
- antioxidantes
- Enayos específicos e identificación, ensayos de solubridad, ensayo T.C.D. para margarina en mantequilla, detección de grasas y aceites determinados, aceites de origen vegetales
- Características químicas, saponificación, inasturación
- Caracteristicas físicas, fusión y solidifocación, dilatometría, examen colorimétrico, curvas de enfriamiento y calentamiento, difración de rayos X, consistencia y plasticidad, viscosidad, método Gardner-Holdt, método Saybolt, métodos micro para carcterísticas físicas
- Composición, glicerol libre y combinado, acidos grasos saturados y no saturados, destilación, acidos grasos libres, grupos epoxi, composición de los glicéridos, cromatografía, tocoferoles, esteroles, sesamina, sesamol y sesamolina, gossipol
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