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Fabricación de mermelada /

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Bibliographic Details
Main Author: Rauch, George H.
Other Authors: López Lorenzo, Venancio (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Acribia, 1987.
Subjects:
Industria de conservas alimenticias
Frutas > Preservación
Mermeladas
Frutas (Cocina)
Notas Contenido:
  • La fábrica
  • La fruta
  • Pectina y formación de gel, azúcar, glucosa, acidez y colorantes
  • Control en la producción de la mermelada y procedimientos de cocción
  • Enfriamiento y envasado de la mermelada; problemas de carácter general derivados de su manipulación
  • Defectos en la elaboración de la mermelada
  • El laboratorio de fábrica y análisis de la mermelada
  • Determinación del precio de costo de la mermelada
  • Recetas, fórmulas y especialidades
  • Disposiciones legales.
Description
Physical Description:xv, 199 páginas : ilustraciones ; 22 cm.
Bibliography:Incluye referencias bibliográficas e índices
ISBN:8420002313

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