Tecnología de servicio : rama de hosteleria y turismo /

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Bibliographic Details
Main Author:	Cerra, Javier
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Paraninfo, 1977.
Series:	Formación Profesional
Subjects:	Restaurantes > Administración Menú > Administración Bebidas
Notas Contenido:	Condiciones y situación que debe reunir un local para ser destinado a restaurante Brigada de trabajo de un restaurante Conocimiento del menú y de la carta Relaciones de los vinos con los menús y diferentes platos. Temperaturas a que deben servirse Condiciones que deben reunir los locales donde se sirven bebidas Importancia del servicio del bar Aperitivos, infusiones y licores. Rendimiento de las botellas por copa Los vales a utilizar en el servicio de bar El menú y la carta. Composición e ingredientes Guarniciones y su composición Ampliación de conocimientos de vinos y otras bebidas Planificación de banquetes Control de vales Tiempo para la preparación de platos en la cocina Puntuación en el reparto del tronco Clasificación de bebidas y relevee Coctelería. Series y características Inventarios generales de comedor y bar Facturas a clientes y su relación con la administración

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