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El ahumado /

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Bibliographic Details
Main Author: Möhler, Klement
Other Authors: Arenillas, José Romero Muñoz de (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
German
Published: Zaragoza : Acribia, [1980?].
Subjects:
Alimentos ahumados
Notas Contenido:
  • Historia del ahumado
  • Finalidad del ahumado en la tecnología moderna de la carne
  • Composición y propiedades de los productos ahumados
  • De la leña al humo
  • Reacciones de los compuestos del humo con el producto ahumado
  • Tecnología del ahumado
  • Productos de la condensación del humo y sustratos ahumados
  • Alimentos ahumado
  • Examen de los alimentos ahumados
  • Defectos de fabricación
  • Aspectos higiénicos del ahumado

Antioquia/La Salada: Unknown

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Bogotá/Hotelería y Turismo: Unknown

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Caldas/Biblioteca Regional: Unknown

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Huila/Sede Industria: Unknown

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Nariño/Tumaco: Unknown

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Quindío/Agroindustrial: Unknown

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Risaralda/Comercio: Unknown

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Valle/Tulúa: Unknown

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Valle/Buenaventura: Unknown

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