|
|
|
|
| LEADER |
00000nam a2200000 a 4500 |
| 001 |
000029364 |
| 003 |
CO-BoSNA |
| 005 |
20260105155324.0 |
| 008 |
060314s1983^^^^ck^a^^^fr^^^^^000^0^spa^d |
| 040 |
|
|
|a Co-BoSNA
|b spa
|
| 041 |
0 |
|
|a spa
|
| 043 |
|
|
|a s-ck---
|
| 100 |
1 |
|
|a Gómez S., Mario E.
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Teoría y práctica en la elaboración del pan /
|c Mario E. Gómez S.
|
| 250 |
|
|
|a 2a edición
|
| 260 |
|
|
|a Bogotá :
|b [s.n.],
|c 1983.
|
| 300 |
|
|
|a 145 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 27 cm.
|
| 505 |
0 |
|
|a El trigo -- Composición aproximada del germen -- Germinación del grano -- Maduración -- Factores que determinan la calidad del trigo -- Ventajas del trigo acondicionado -- Molienda -- Granos comunes de separación -- Uso de los distintos grados de harina -- Contenido de proteína -- Carbohidratos solubles -- Contenido de minerales -- Maduración y blanqueo de la harina -- Selección de la harina -- Materias extrañas -- Dificultad de la estandarización de la calidad de una harina -- Respiración de las harinas -- Agua -- Tratamiento del agua -- Levadura -- Reproducción -- Enzimas de la levadura -- Almacenaje de la levadura -- Cantidad de la levadura a usar -- Acción leudante -- Propiedades fermentativas -- Características de la levadura a usarse en la panificación -- Función básica de la levadura en la elaboración del pan -- Funciones de la sal -- Almacenaje de la sal -- Alimentos y acondicionadores de masa -- Vitamina C (Ácido Ascórbico) como mejorador de la harina de trigo.
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Pana
|2 Armarc
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Panaderías
|2 Armarc
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Levaduras
|2 Armarc
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|4 3
|6 664_752300000000000_G586T
|7 0
|8 GENER
|9 131464
|a 11406
|b 11406
|d 2006-03-16
|i 153943
|l 0
|o 664.7523 G586t
|p 119211001425
|r 2026-01-05 15:53:24
|t Ej. 1
|w 2026-01-05
|y BOOK
|z Cra. 30 No. 15-53, Bogotá
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|4 5
|6 664_752300000000000_G586T
|7 0
|8 GENER
|9 131465
|a 17219
|b 17219
|d 2010-02-18
|l 0
|o 664.7523 G586t
|p 17606811216
|r 2026-01-05 15:53:24
|t Ej. 1
|w 2026-01-05
|y BOOK
|z Km. 10 Vía al Magdalena, Manizales
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|4 4
|6 664_752300000000000_G569T
|7 0
|8 GENER
|9 131466
|a 45271
|b 45271
|d 2008-12-15
|i 57261
|l 0
|o 664.7523 G569t
|p 419527002134
|r 2026-01-05 15:53:24
|t Ej. 1
|w 2026-01-05
|y BOOK
|z Cra. 9 No. 68-50, Neiva
|
| 999 |
|
|
|c 25362
|d 25362
|
