Teoría y práctica en la elaboración del pan /

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Bibliographic Details
Main Author:	Gómez S., Mario E.
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Bogotá : [s.n.], 1983.
Edition:	2a edición
Subjects:	Pana Panaderías Levaduras
Notas Contenido:	El trigo Composición aproximada del germen Germinación del grano Maduración Factores que determinan la calidad del trigo Ventajas del trigo acondicionado Molienda Granos comunes de separación Uso de los distintos grados de harina Contenido de proteína Carbohidratos solubles Contenido de minerales Maduración y blanqueo de la harina Selección de la harina Materias extrañas Dificultad de la estandarización de la calidad de una harina Respiración de las harinas Agua Tratamiento del agua Levadura Reproducción Enzimas de la levadura Almacenaje de la levadura Cantidad de la levadura a usar Acción leudante Propiedades fermentativas Características de la levadura a usarse en la panificación Función básica de la levadura en la elaboración del pan Funciones de la sal Almacenaje de la sal Alimentos y acondicionadores de masa Vitamina C (Ácido Ascórbico) como mejorador de la harina de trigo.

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