Fundamentos de ciencia alimentaria /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Bogotá :
Fundación para la Investigación Interdisciplinaria y la Docencia,
1984.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- La alimentación, la nutrición y la ciencia
- El hombre como fenómeno alimentario y nutricional en la naturaleza
- La ciencia frente al fenómeno alimentario y nutricional humano
- El hombre, sus alimentos y su medio
- Alimento, alimentación y leyes de la alimentación
- La calidad, sus factores y clases en los alimentos
- Los alimentos y las bases experimentales de su estudio
- El agua - Los elementos químicos
- Los carbohidratos
- Las proteínas
- Los lípidos
- Las enzimas
- La acidez
- El estado coloidal
- La estructura
- Los microorganismos.
