Fabricación y utilización industrial del chocolate /
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| Other Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Zaragoza :
1994.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 000029658 | ||
| 003 | CO-BoSNA | ||
| 005 | 20260105155351.0 | ||
| 008 | 060321s1994^^^^sp^ad^^fr^^^^^001^0^spa^d | ||
| 020 | |a 8420007587 | ||
| 040 | |a CO-BoSNA |b spa |c CO-BoSNA |e rda | ||
| 041 | 1 | |a spa |h eng | |
| 082 | 0 | 4 | |a 663.92 |b F126f |2 23 |
| 245 | 0 | 0 | |a Fabricación y utilización industrial del chocolate / |c editor S. T. Beckett ; traducido por Mariano González Alonso. |
| 264 | 1 | |a Zaragoza : |b Acribia, |c 1994. | |
| 300 | |a xviii, 432 páginas : |b ilustraciones ; |c 24 cm. | ||
| 336 | |a texto |2 rdacontent | ||
| 337 | |a sin mediación |2 rdamedia | ||
| 338 | |a volumen |2 rdacarrier | ||
| 500 | |a Incluye conversión de unidades e índice alfabético | ||
| 505 | 0 | |a Confección tradicional del chocolate -- Producción y transporte del haba de cacao -- Azúcar -- Leche -- Pasta, polvo y manteca de cacao -- Reducción del tamaño de las partículas -- Química del desarrollo de sabor en el chocolate -- Conchado -- Propiedades de fluencia del chocolate -- Atemperadoras, baños, equipos de moldeo y de enfriamiento -- Crasas vegetales -- Recetas -- Empaquetado -- Maquinaria y procesos no convencionales -- Técnicas de mercado y otros aspectos de la industria mundial de confitería | |
| 534 | |p Título original: |t Industrial Chocolate Manufacture and Use | ||
| 650 | 1 | 7 | |a Chocolate |2 Armarc 2.0 |
| 650 | 7 | |a Cocoa |2 Armarc 2.0 | |
| 650 | 1 | 7 | |a Confitería |2 Armarc 2.0 |
| 700 | 1 | |a Beckett, S. T. |e editor | |
| 700 | 1 | |a González Alonso, Mariano, |e traductor | |
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| 952 | |0 0 |1 0 |4 2 |6 663_920000000000000_F126F |7 0 |8 GENER |9 132466 |a 11406 |b 11406 |d 2006-03-21 |i 148128 |l 0 |o 663.92 F126f |p 119211001284 |r 2026-01-05 15:53:51 |t Ej. 1 |w 2026-01-05 |y BOOK |z Cra. 30 No. 15-53, Bogotá | ||
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