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Fabricación y utilización industrial del chocolate /

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Bibliographic Details
Other Authors: Beckett, S. T. (Editor), González Alonso, Mariano (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : 1994.
Subjects:
Chocolate
Cocoa
Confitería
Notas Contenido:
  • Confección tradicional del chocolate
  • Producción y transporte del haba de cacao
  • Azúcar
  • Leche
  • Pasta, polvo y manteca de cacao
  • Reducción del tamaño de las partículas
  • Química del desarrollo de sabor en el chocolate
  • Conchado
  • Propiedades de fluencia del chocolate
  • Atemperadoras, baños, equipos de moldeo y de enfriamiento
  • Crasas vegetales
  • Recetas
  • Empaquetado
  • Maquinaria y procesos no convencionales
  • Técnicas de mercado y otros aspectos de la industria mundial de confitería

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