Fabricación y utilización industrial del chocolate /
Saved in:
| Other Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Zaragoza :
1994.
|
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
Table of Contents:
- Confección tradicional del chocolate
- Producción y transporte del haba de cacao
- Azúcar
- Leche
- Pasta, polvo y manteca de cacao
- Reducción del tamaño de las partículas
- Química del desarrollo de sabor en el chocolate
- Conchado
- Propiedades de fluencia del chocolate
- Atemperadoras, baños, equipos de moldeo y de enfriamiento
- Crasas vegetales
- Recetas
- Empaquetado
- Maquinaria y procesos no convencionales
- Técnicas de mercado y otros aspectos de la industria mundial de confitería
