El queso /

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Bibliographic Details
Other Authors:	ECK, André (ed.), MESTRES LAGARRIGA, Josep (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish French
Published:	Barcelona : Omega, 1990.
Subjects:	QUESOS > METODOS > PRODUCCION INDUSTRIAS ALIMENTARIAS > BACTERIOLOGIA CONSERVACION DE ALIMENTOS QUESOS > ASPECTOS HIGIENICOS > ANALISIS
Notas Contenido:	PARTE I. LOS MECANISMOS GENERALES DE LA TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE EN QUESO. PARTE II. LA PREPARACIÓN DE LA CUAJADA. PARTE III. EL AFINADO DEL QUESO. PARTE IV. ENVASADO Y CONSERVACIÓN DE LOS QUESOS. PARTE V. LAS TÉCNICAS PARTICULARES. PARTE VI. LOS PRINCIPALES EQUIPOS PARA LA FABRICACIÓN. PARTE VII. EL PRODUCTO DENOMINADO QUESO.

Description
Physical Description:	xviii, 490 páginas : gráficos ; 25 cm.
Bibliography:	Incluye bibliografía e índice
ISBN:	8428208387

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