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El queso /

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Bibliographic Details
Other Authors: ECK, André (ed.), MESTRES LAGARRIGA, Josep (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
French
Published: Barcelona : Omega, 1990.
Subjects:
QUESOS > METODOS > PRODUCCION
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS > BACTERIOLOGIA
CONSERVACION DE ALIMENTOS
QUESOS > ASPECTOS HIGIENICOS > ANALISIS
Notas Contenido:
  • PARTE I. LOS MECANISMOS GENERALES DE LA TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE EN QUESO.
  • PARTE II. LA PREPARACIÓN DE LA CUAJADA.
  • PARTE III. EL AFINADO DEL QUESO.
  • PARTE IV. ENVASADO Y CONSERVACIÓN DE LOS QUESOS.
  • PARTE V. LAS TÉCNICAS PARTICULARES.
  • PARTE VI. LOS PRINCIPALES EQUIPOS PARA LA FABRICACIÓN.
  • PARTE VII. EL PRODUCTO DENOMINADO QUESO.
Table of Contents:
  • PARTE I. LOS MECANISMOS GENERALES DE LA TRANSFORMACIÓN DE LA LECHE EN QUESO.
  • PARTE II. LA PREPARACIÓN DE LA CUAJADA.
  • PARTE III. EL AFINADO DEL QUESO.
  • PARTE IV. ENVASADO Y CONSERVACIÓN DE LOS QUESOS.
  • PARTE V. LAS TÉCNICAS PARTICULARES.
  • PARTE VI. LOS PRINCIPALES EQUIPOS PARA LA FABRICACIÓN.
  • PARTE VII. EL PRODUCTO DENOMINADO QUESO.

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