Tecnología de los productos y subproductos de pescados, moluscos y crustáceos /

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Bibliographic Details
Main Author:	Bertullo, Víctor H.
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Buenos Aires : Hemisferio sur 1975. Centro Regional de Ayuda Técnica,
Subjects:	Pescado como alimento Productos pesqueros Alimentos marinos > Preservación Higiene de los alimentos
Notas Contenido:	Reseña histórica de la pesca y proemio tecnológico De la materia prima de la zona De la materia prima a la tecnología por medio de la anatomía y la fisiología Algunos aspectos biofísicos y bioquímicos de la tecnología. Contaminación de las aguas y su relación con la biota Los pescados, moluscos y crustáceos como alimento Frescura y putrefacción de los productos de la pesca Manipulación, microbiología y parasitología de pescados, moluscos, crustáceos y de sus productos Salazones Ahumados Refrigeración, congelación y radiación Conservas, semiconservas y productos nuevos Concentrados proteicos e hilizados de pescados para uso humano Subproductos de pescados, moluscos y crustáceos El mar y su relación patógena con el hombre.

Description
Physical Description:	xvii, 538 páginas : ilustraciones ; 22 cm.
Bibliography:	Incluye bibliografía

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