Administración y costos de cocina /

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Bibliographic Details
Main Author:	Alzate L., Jaime
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Bogotá : D'Vinni, 2007.
Edition:	edición corregida y revisada
Subjects:	Cocinas > Administracion Cocineros Higiene de los alimentos
Notas Contenido:	La industria gastronómica El Chef de cocina moderno Organización del trabajo El menú y la carta Conceptos básicos de costos La producción de alimentos Simplificación del trabajo en la cocina Nuevos sistemas de producción de alimentos Diseño de cocinas Higiene en los alimentos

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