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Los secretos de los pucheros /

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Bibliographic Details
Main Author:	This, Hervé Benckhard
Other Authors:	Oria Almudi, Rosa María (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza : Acribia, 1993.
Subjects:	Cocina Sopas
Notas Contenido:	La cocina y la ciencia La nueva fisiología del gusto La sopa La leche Geles, gelatinas, aspics La mayonesa Las vicisitudes del huevo Un buen soufle El cocinado Olla y caldo El estofado El braseado Caldo de gallina cocidos, guisados El asado Salteados y asados a la parrilla

Table of Contents:

La cocina y la ciencia
La nueva fisiología del gusto
La sopa
La leche
Geles, gelatinas, aspics
La mayonesa
Las vicisitudes del huevo
Un buen soufle
El cocinado
Olla y caldo
El estofado
El braseado
Caldo de gallina
cocidos, guisados
El asado
Salteados y asados a la parrilla