El sabor del pan /
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| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , |
| Format: | Book |
| Language: |
Spanish French |
| Published: |
Barcelona :
Montagud,
1994.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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MARC
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| 043 | |a 641.815 |b C167s |2 23 | ||
| 100 | 1 | |a Calvel, Raymond | |
| 245 | 1 | 3 | |a El sabor del pan / |c Raymond Calvel ; traducción de José Ma. de Zunzunegui ; editado por Luis Miguel Calvo. |
| 260 | |a Barcelona : |b Montagud, |c 1994. | ||
| 300 | |a 125 páginas : |b fotos ; |c 29 cm. | ||
| 505 | 0 | |a Características de las materias primas y composición de la masa -- Papel del amasado y de la fermentación panaria en la formación del sabor del pan -- Cocción y conservación del pan -- El pan y el consumidor. Producción del pan tradicional y panes especiales -- Productos a base de masas fermentadas azucaradas. Biscottes corrientes y dietéticos, flautas, gridines, Croissants, brioches -- El pan y el consumidor. Valor alimenticio del pan. El pan y la gastronomía. | |
| 534 | |p Título original: |t Le goût du pain. comment le préserver. comment le retrouver | ||
| 650 | 1 | 7 | |a Pan |2 Armarc |
| 700 | 1 | |a Zunzunegui, José María |e traductor | |
| 700 | 1 | |a Calvo, Luis Miguel |e editor | |
| 952 | |0 0 |1 0 |4 4 |6 641_815000000000000_C167S |7 0 |8 GENER |9 135188 |a 11406 |b 11406 |d 2006-03-30 |i 148698 |l 0 |o 641.815 C167s |p 119211001493 |r 2026-01-05 15:55:00 |t Ej. 1 |w 2026-01-05 |y BOOK |z Cra. 30 No. 15-53, Bogotá | ||
| 999 | |c 26353 |d 26353 | ||
