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El sabor del pan /

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Bibliographic Details
Main Author:	Calvel, Raymond
Other Authors:	Zunzunegui, José María (traductor), Calvo, Luis Miguel (Editor)
Format:	Book
Language:	Spanish French
Published:	Barcelona : Montagud, 1994.
Subjects:	Pan
Notas Contenido:	Características de las materias primas y composición de la masa Papel del amasado y de la fermentación panaria en la formación del sabor del pan Cocción y conservación del pan El pan y el consumidor. Producción del pan tradicional y panes especiales Productos a base de masas fermentadas azucaradas. Biscottes corrientes y dietéticos, flautas, gridines, Croissants, brioches El pan y el consumidor. Valor alimenticio del pan. El pan y la gastronomía.

Table of Contents:

Características de las materias primas y composición de la masa
Papel del amasado y de la fermentación panaria en la formación del sabor del pan
Cocción y conservación del pan
El pan y el consumidor. Producción del pan tradicional y panes especiales
Productos a base de masas fermentadas azucaradas. Biscottes corrientes y dietéticos, flautas, gridines, Croissants, brioches
El pan y el consumidor. Valor alimenticio del pan. El pan y la gastronomía.