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| LEADER |
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| 001 |
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| 003 |
CO-BoSNA |
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| 020 |
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|a 8428306567
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| 040 |
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|a CO-BoSNA
|b spa
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| 082 |
0 |
4 |
|a 642.5
|b C417t
|2 23
|
| 100 |
1 |
|
|a Cerra, Javier
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Tecnología de servicios :
|b rama de hotelería y turismo /
|c Javier Cerra.
|
| 260 |
|
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|a Madrid :
|b Paraninfo,
|c 1975.
|
| 300 |
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|
|a 245 páginas :
|b ilustraciones, fotografías ;
|c 23 cm.
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| 490 |
0 |
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|a Formación Profesional
|
| 505 |
0 |
|
|a Higiene de los locales -- Primeros auxilios en caso de accidente -- Reglamento de seguridad e higiene en el trabajo, aplicado a la hostelería -- Riqueza calórica de los alimentos y elementos necesarios en la alimentación -- Deontología elemental de la profesión -- Diversos uniformes y su cuidado. Limpieza de ropa, zapatos, cuellos y camisas de pechera almidonada -- Mobiliario de un comedor -- Diversos tipos de aparatos, accesorios y colocación del material en ellos -- Material de limpieza -- Cómo ha de prepararse una buena mise en place y su importancia. Normas generales para un buen servicio -- El servicio dentro y fuera de la barra -- El vestuario en las horas de servicio -- Reglas de comportamiento de los empleados -- Arreglo y preparacion del bar después de un primer servicio, con vistas al siguiente. Su repercusión en el servicio -- Conocimiento sobre maquinaria de uso en el bar -- El personal, su composición y responsabilidad -- El servicio de comedor en la sala y en los pisos. Relación mutua -- Responsabilidad del personal de la sala, en cuanto al material -- Ejercicios sobre el material para distintos servicios o banquetes, fuera y dentro de la casa -- Buffets y su preparación. Ventajas de montar un buffet en el restaurante. Alimentos típicos del buffet -- Prioridad en el servicio, en el comedor, por sexo, edades o categorías -- Cuándo debe empezarse a servir la mesa. Atenciones para con el cliente al sentarse o levantarse de la mesa -- Particularidades del servicio en sus varias modalidades de mostrador -- Algunas recomendaciones fundamentales sobre otras actividades que puedan tener en el bar. Recepciones, aperitivos dentro y fuera del local, etc
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Administración hotelera
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Restaurantes
|x Administración
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Servicios alimentarios
|x Administración
|2 Armarc
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| 952 |
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|1 0
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|z Cra. 30 No. 15-53, Bogotá
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|z Cra. 30 No. 15-53, Bogotá
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