Tecnología de servicios : rama de hotelería y turismo /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Paraninfo,
1975.
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| Series: |
Formación Profesional
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Higiene de los locales
- Primeros auxilios en caso de accidente
- Reglamento de seguridad e higiene en el trabajo, aplicado a la hostelería
- Riqueza calórica de los alimentos y elementos necesarios en la alimentación
- Deontología elemental de la profesión
- Diversos uniformes y su cuidado. Limpieza de ropa, zapatos, cuellos y camisas de pechera almidonada
- Mobiliario de un comedor
- Diversos tipos de aparatos, accesorios y colocación del material en ellos
- Material de limpieza
- Cómo ha de prepararse una buena mise en place y su importancia. Normas generales para un buen servicio
- El servicio dentro y fuera de la barra
- El vestuario en las horas de servicio
- Reglas de comportamiento de los empleados
- Arreglo y preparacion del bar después de un primer servicio, con vistas al siguiente. Su repercusión en el servicio
- Conocimiento sobre maquinaria de uso en el bar
- El personal, su composición y responsabilidad
- El servicio de comedor en la sala y en los pisos. Relación mutua
- Responsabilidad del personal de la sala, en cuanto al material
- Ejercicios sobre el material para distintos servicios o banquetes, fuera y dentro de la casa
- Buffets y su preparación. Ventajas de montar un buffet en el restaurante. Alimentos típicos del buffet
- Prioridad en el servicio, en el comedor, por sexo, edades o categorías
- Cuándo debe empezarse a servir la mesa. Atenciones para con el cliente al sentarse o levantarse de la mesa
- Particularidades del servicio en sus varias modalidades de mostrador
- Algunas recomendaciones fundamentales sobre otras actividades que puedan tener en el bar. Recepciones, aperitivos dentro y fuera del local, etc
