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Tecnología de cocina /

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Bibliographic Details
Other Authors: Alzate L., Jaime (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: [Bogotá] : [Editor no identificado]:, [199-].
Subjects:
Cocina
Microondas en culinaria
Notas Contenido:
  • Qué es la cocina
  • Efectos del exceso de cocción
  • Temperaturas de cocción - Tiempos y temperatura
  • La acidez en relación a la cocción
  • Selección de los métodos de cocción
  • Características del calor por conducción, convención y radiación
  • Naturaleza del calor relacionado con la cocción
  • La presión relacionada con la cocción y el enfriamiento de la evaporación
  • Cocción a vapor
  • Cocción con rayos infrarrojos
  • Cocción por microondas
  • La fritura
  • Grasas para freír y daño en la grasa
  • Procedimientos para freír en fritadora
  • Consejos para freír.

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