Tecnología de cocina /
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| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
[Bogotá] :
[Editor no identificado]:,
[199-].
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Qué es la cocina
- Efectos del exceso de cocción
- Temperaturas de cocción - Tiempos y temperatura
- La acidez en relación a la cocción
- Selección de los métodos de cocción
- Características del calor por conducción, convención y radiación
- Naturaleza del calor relacionado con la cocción
- La presión relacionada con la cocción y el enfriamiento de la evaporación
- Cocción a vapor
- Cocción con rayos infrarrojos
- Cocción por microondas
- La fritura
- Grasas para freír y daño en la grasa
- Procedimientos para freír en fritadora
- Consejos para freír.
