Tecnología de cocina /

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Bibliographic Details
Other Authors:	Alzate L., Jaime (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	[Bogotá] : [Editor no identificado]:, [199-].
Subjects:	Cocina Microondas en culinaria
Notas Contenido:	Qué es la cocina Efectos del exceso de cocción Temperaturas de cocción - Tiempos y temperatura La acidez en relación a la cocción Selección de los métodos de cocción Características del calor por conducción, convención y radiación Naturaleza del calor relacionado con la cocción La presión relacionada con la cocción y el enfriamiento de la evaporación Cocción a vapor Cocción con rayos infrarrojos Cocción por microondas La fritura Grasas para freír y daño en la grasa Procedimientos para freír en fritadora Consejos para freír.

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