Tecnología del procesado del pescado /

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Bibliographic Details
Other Authors:	Hall, George M. (Editor), Soler, Reyes Pla (traductor), Videla Ces, Angels (traductor), Mor-MurR Francesh, Monserrat (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza : Acribia, 2001.
Subjects:	Peces > Procesamiento Productos pesqueros > Preservación Envasado de alimentos
Notas Contenido:	Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado) Productos del surimi y pescado picado Refrigeración y congelación del pescado Conservas de pescado y productos de la pesca Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesc Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado

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