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Tecnología del procesado del pescado /

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Other Authors: Hall, George M. (Editor), Soler, Reyes Pla (traductor), Videla Ces, Angels (traductor), Mor-MurR Francesh, Monserrat (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Acribia, 2001.
Subjects:
Peces > Procesamiento
Productos pesqueros > Preservación
Envasado de alimentos
Notas Contenido:
  • Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado
  • Conservación del pescado mediante curado (secado, salazón y ahumado)
  • Productos del surimi y pescado picado
  • Refrigeración y congelación del pescado
  • Conservas de pescado y productos de la pesca
  • Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado
  • Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas
  • HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesc
  • Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado

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