| Notas Contenido: |
- Datos económicos
- Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón
- Materias primas
- Ingredientes y aditivos
- Color y coloración
- Desestructuración-reestructuración
- La cocción
- El ahumado
- Tripas naturales, artificiales y sintéticas
- Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio
- Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas
- Sustancias indeseables
- Controles sobre la cadena de fabricación
- Control de los productos durante la fase de comercialización
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