Tecnología de los productos de charcutería y salazones /

Saved in:

Bibliographic Details
Other Authors:	García González, Carmen (traductor), Tejada Sereno, Juan Florencio (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish French
Published:	Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 2002.
Subjects:	Embutidos Charcuterías Industria y comercio de la carne Carne > Preservación Carne de cerdo > Productos
Notas Contenido:	Datos económicos Definiciones, reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón Materias primas Ingredientes y aditivos Color y coloración Desestructuración-reestructuración La cocción El ahumado Tripas naturales, artificiales y sintéticas Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio Envasado en envases flexibles, en bandejas, a vacío y en atmósferas modificadas Sustancias indeseables Controles sobre la cadena de fabricación Control de los productos durante la fase de comercialización

Be the first to leave a comment!

Similar Items