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Reología y análisis de la textura de los alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author: Roudot, Alain-Calude
Other Authors: Negueruela Suberviola, Ángel Ignacio (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
French
Published: Zaragoza (España) : Acribia, 2004.
Subjects:
Reología
Tecnología de alimentos
Alimentos > Análisis
Textura de los alimentos
Notas Contenido:
  • Conocimiento del producto
  • Percepción del producto
  • Mecánica de los medios deformables
  • Generalidades sobre el análisis de textura
  • Reología de los líquidos
  • Principales ensayos mécanicos en análisis de textura de sólidos
  • Otros ensayos mécanicos en análisis de textura
  • Oscilaciones mécanicas
  • Métodos eléctricos y magnéticos
  • Ondas electromagnéticas
  • Perfil de textura
  • Nariz y lengua electrónicas
  • Productos de estructura compleja
  • Productos vegetales
  • Productos animales
  • Productos cerealistas
  • Productos varios

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