Reología y análisis de la textura de los alimentos /
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: |
Spanish French |
| Published: |
Zaragoza (España) :
Acribia,
2004.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Conocimiento del producto
- Percepción del producto
- Mecánica de los medios deformables
- Generalidades sobre el análisis de textura
- Reología de los líquidos
- Principales ensayos mécanicos en análisis de textura de sólidos
- Otros ensayos mécanicos en análisis de textura
- Oscilaciones mécanicas
- Métodos eléctricos y magnéticos
- Ondas electromagnéticas
- Perfil de textura
- Nariz y lengua electrónicas
- Productos de estructura compleja
- Productos vegetales
- Productos animales
- Productos cerealistas
- Productos varios
