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Tecnología del jamón Iberico : de los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma /

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Bibliographic Details
Other Authors:	Ventanas, J., Andrés, A. I., Antequera, T., Aranda, E., Asensio, M. A.
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Mundi Prensa, 2001.
Subjects:	Jamón Industria y comercio de alimentos Embutidos Carne de cerdo Carne > Preservación
Notas Contenido:	Introducción y objetivos La materia prima y su obtención Salazonado y estabilización del jamón Maduración del Jamón El producto final.

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