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|
| 100 |
1 |
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|a Esteire Guereca, Luis
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| 245 |
1 |
0 |
|a Queserías :
|b nuevo manual técnico /
|c Luis Esteire Guereca, Estíbaliz Cenzano del Castillo, Antonio Madrid Vicente.
|
| 260 |
|
|
|a Madrid :
|b AMV Ediciones,
|c 2014.
|
| 300 |
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|
|a 363 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 24 cm.
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| 505 |
0 |
|
|a El queso: definición, clasificación y composición -- Las características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos -- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías -- Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos -- Elaboración del queso: coagulación de la leche, agitación y corte de la cuajada, drenaje del suero -- Fabricación de diversos tipos de quesos -- El suero de queserías -- Métodos oficiales de análisis de los quesos -- Legislación sobre quesos -- Fichas prácticas para la elaboración de quesos
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Quesos
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Industria del queso
|2 Armarc
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| 700 |
1 |
|
|a Cezano del Castillo, Estíbaliz
|e autor
|
| 700 |
1 |
|
|a Madrid Vicente, Antonio
|e autor
|
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|
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|z Cra. 9 No. 71N-60, Popayán
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|z Km. 5 Carretera a Gaira, Santa Marta
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