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Queserías : nuevo manual técnico /

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Bibliographic Details
Main Author: Esteire Guereca, Luis
Other Authors: Cezano del Castillo, Estíbaliz (autor), Madrid Vicente, Antonio (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : AMV Ediciones, 2014.
Subjects:
Quesos
Industria del queso
Notas Contenido:
  • El queso: definición, clasificación y composición
  • Las características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos
  • Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías
  • Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos
  • Elaboración del queso: coagulación de la leche, agitación y corte de la cuajada, drenaje del suero
  • Fabricación de diversos tipos de quesos
  • El suero de queserías
  • Métodos oficiales de análisis de los quesos
  • Legislación sobre quesos
  • Fichas prácticas para la elaboración de quesos

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