Queserías : nuevo manual técnico /
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
AMV Ediciones,
2014.
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- El queso: definición, clasificación y composición
- Las características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos
- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías
- Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos
- Elaboración del queso: coagulación de la leche, agitación y corte de la cuajada, drenaje del suero
- Fabricación de diversos tipos de quesos
- El suero de queserías
- Métodos oficiales de análisis de los quesos
- Legislación sobre quesos
- Fichas prácticas para la elaboración de quesos
