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Ciencia y tecnología de las especias /

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Bibliographic Details
Main Author: Hirasa, Kenji
Other Authors: Takemasa, Mitsuo, Barrado, Andrés Marcos (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 2002.
Subjects:
Especias
Esencias saborizantes
Condimentos
Pimienta
Colorantes en alimentos
Cúrcuma
Notas Contenido:
  • Especias y hierbas: conceptos básicos
  • Calidad de las especias y especificacones
  • Cocinado con especias
  • Teoría de la modelización del uso de las especias
  • Efectos fisiológicos de las especias
  • Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias
  • Efectos fisiológicos del flavor/aroma

MARC

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082 0 4 |a 664.53  |b H668c  |2 23 
100 1 |a Hirasa, Kenji 
245 1 0 |a Ciencia y tecnología de las especias /  |c Kenji Hirasa, Mitsuo Takemasa ; traducción de Andrés Marcos Barrado. 
260 |a Zaragoza (España) :  |b Editorial Acribia,  |c 2002. 
300 |a 241 páginas :  |b ilustraciones, diagramas ;  |c 24 cm. 
500 |a Incluye índice alfabético 
504 |a Incluye referencias bibliográficas 
505 0 |a Especias y hierbas: conceptos básicos -- Calidad de las especias y especificacones -- Cocinado con especias -- Teoría de la modelización del uso de las especias -- Efectos fisiológicos de las especias -- Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias -- Efectos fisiológicos del flavor/aroma 
534 |a Spice cience and technology 
650 1 7 |a Especias  |2 Armarc 
650 2 7 |a Esencias saborizantes  |2 Armarc 
650 2 7 |a Condimentos  |2 Armarc 
650 2 7 |a Pimienta  |2 Armarc 
650 2 7 |a Colorantes en alimentos  |2 Armarc 
650 2 7 |a Cúrcuma  |2 Armarc 
700 1 |a Takemasa, Mitsuo 
700 1 |a Barrado, Andrés Marcos,  |e traductor 
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