Ciencia y tecnología de las especias /

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Bibliographic Details
Main Author:	Hirasa, Kenji
Other Authors:	Takemasa, Mitsuo, Barrado, Andrés Marcos (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 2002.
Subjects:	Especias Esencias saborizantes Condimentos Pimienta Colorantes en alimentos Cúrcuma
Notas Contenido:	Especias y hierbas: conceptos básicos Calidad de las especias y especificacones Cocinado con especias Teoría de la modelización del uso de las especias Efectos fisiológicos de las especias Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias Efectos fisiológicos del flavor/aroma

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