Cover Image

Fabricación de queso /

Show other versions (1)
Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Scott, R. (autor)
Other Authors: Wilbey, R. A. (autor), Robinson, R. K (autor), Barrado, Andrés Marcos (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza, España : 2002.
Edition: Segunda edición
Subjects:
Quesos
Quesos > Clasificación
Bacteriología del queso
Procesamiento de productos lácteos
Almacenamiento de leche
Industria lechera > Equipo y accesorios
Notas Contenido:
  • Bosquejo histórico del queso
  • Importancia del queso como alimento
  • Variedades de queso
  • Introducción a la quesería
  • Leche, materia prima del queso
  • Bacteriología quesera
  • Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso
  • Aditivos de la leche para quesería
  • Cultivos de arranque
  • Preparación de la leche
  • Coagulantes y precipitantes
  • Operaciones queseras
  • Fabricación de queso
  • Mecanización tecnológica quesera
  • Maduración del queso
  • Defectos y clasificación del queso
  • Filtración con membranas de leche y suero
  • Suero de quesería y usos
  • Selección de recetas de quesos

MARC

LEADER 00000nam a2200000 a 4500
001 000031540
003 CO-BoSNA
005 20260105155806.0
008 951127s2002^^^^sp^a^^^fr^^^^^001^0^spa^d
020 |a 8420009822 
020 |a 9788420009827 
040 |a CO-BoSNA  |b spa  |c CO-BoSNA  |e rda 
041 1 |a spa  |h eng 
082 0 |a 637.3  |b S425f  |2 23 
100 1 |a Scott, R.  |e autor 
245 1 0 |a Fabricación de queso /  |c R. Scott, R. K. Robinson, R. A. Wilbey ; traducido por Andrés Marcos Barrado. 
250 |a Segunda edición 
264 1 |a Zaragoza, España :  |b Acribia,  |c 2002. 
300 |a xvii, 488 páginas :  |b ilustraciones ;  |c 24 cm. 
336 |a texto  |2 rdacontent 
337 |a sin mediación  |2 rdamedia 
338 |a volumen  |2 rdacarrier 
500 |a Incluye índice 
505 2 |a Bosquejo histórico del queso -- Importancia del queso como alimento -- Variedades de queso -- Introducción a la quesería -- Leche, materia prima del queso -- Bacteriología quesera -- Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso -- Aditivos de la leche para quesería --Cultivos de arranque -- Preparación de la leche -- Coagulantes y precipitantes -- Operaciones queseras -- Fabricación de queso -- Mecanización tecnológica quesera -- Maduración del queso -- Defectos y clasificación del queso -- Filtración con membranas de leche y suero -- Suero de quesería y usos -- Selección de recetas de quesos 
534 |p Título original:  |t Cheesemaking practice 
650 1 7 |a Quesos  |2 Armarc 
650 2 7 |a Quesos  |x Clasificación  |2 Armarc 
650 2 7 |a Bacteriología del queso  |2 Armarc 
650 2 7 |a Procesamiento de productos lácteos  |2 Armarc 
650 2 7 |a Almacenamiento de leche  |2 Armarc 
650 2 7 |a Industria lechera  |x Equipo y accesorios  |2 Armarc 
700 1 |a Wilbey, R. A.  |e autor 
700 1 |a Robinson, R. K  |e autor 
700 1 |a Barrado, Andrés Marcos  |e traductor 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 637_300000000000000_S425F  |7 0  |8 GENER  |9 144159  |a 05204  |b 05204  |d 2021-07-08  |i 156726  |l 0  |o 637.3 S425f  |p 059206000773  |r 2026-01-05 15:58:06  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 29 No. 25-27, Santa Rosa de Osos 
952 |0 0  |1 0  |4 11  |6 637_300000000000000_S425F  |7 0  |8 GENER  |9 144160  |a 08103  |b 08103  |d 2017-04-11  |i 118539  |l 0  |o 637.3 S425f  |p 089103000310  |r 2026-01-05 15:58:06  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 9 No. 19-120, Sabanalarga 
952 |0 0  |1 0  |4 11  |6 637_300000000000000_S425F  |7 0  |8 GENER  |9 144161  |a 08103  |b 08103  |d 2017-04-11  |i 40702  |l 0  |o 637.3 S425f  |p 089103000311  |r 2026-01-05 15:58:06  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 9 No. 19-120, Sabanalarga 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 637_300000000000000_S425FA  |7 0  |8 GENER  |9 144162  |a 11406  |b 11406  |d 2006-04-17  |i 156301  |l 0  |o 637.3 S425fa  |p 119211004745  |r 2026-01-05 15:58:06  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |x No tiene numero de inventario  |y BOOK  |z Cra. 30 No. 15-53, Bogotá 
952 |0 0  |1 0  |4 6  |6 637_300000000000000_S425F  |7 0  |8 GENER  |9 144163  |a 25512  |b 25512  |d 2008-11-20  |i 149901  |l 0  |o 637.3 S425f  |p 259512000816  |r 2026-01-05 15:58:06  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Km. 7 Vía Bogotá - Mosquera 
952 |0 0  |1 0  |4 6  |6 637_300000000000000_S425F  |7 0  |8 GENER  |9 144164  |a 25513  |b 25513  |d 2016-12-04  |i 31557  |l 0  |o 637.3 S425f  |p 259513002572  |r 2026-01-05 15:58:06  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Vereda Bojacá, Carrera 11, Sector el Darién, Lt 1. Chía, Colombia 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 637_300000000000000_S425F  |7 0  |8 GENER  |9 144165  |a 73123  |b 73123  |d 2012-02-13  |l 0  |o 637.3 S425f  |p 731230001830  |r 2026-01-05 15:58:06  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Kilómetro 5 vía Espinal - Ibagué 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 637_300000000000000_S425F  |7 0  |8 GENER  |9 144166  |a 76124  |b 76124  |d 2009-11-30  |l 0  |o 637.3 S425f  |p 769124007241  |r 2026-01-05 15:58:06  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Carretera Central Variante Buga - Tulúa 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 637_300000000000000_S425F  |7 0  |8 GENER  |9 144167  |a 76124  |b 76124  |d 2009-11-30  |l 0  |o 637.3 S425f  |p 769124007242  |r 2026-01-05 15:58:06  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Carretera Central Variante Buga - Tulúa 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 637_300000000000000_S425F  |7 0  |8 GENER  |9 144168  |a 76124  |b 76124  |d 2010-05-15  |i 163360  |l 0  |o 637.3 S425f  |p 769124007243  |r 2026-01-05 15:58:06  |t Ej. 4  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Carretera Central Variante Buga - Tulúa 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 637_300000000000000_S425F  |7 0  |8 GENER  |9 144169  |a 76124  |b 76124  |d 2015-03-14  |i 108005  |l 0  |o 637.3 S425f  |p 769124007244  |r 2026-01-05 15:58:06  |t Ej. 3  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Carretera Central Variante Buga - Tulúa 
999 |c 27538  |d 27538 
942 |6 637_300000000000000__S425F 

Similar Items