Bibliographic Details
| Main Author: |
Scott, R.
(autor) |
| Other Authors: |
Wilbey, R. A.
(autor),
Robinson, R. K
(autor),
Barrado, Andrés Marcos
(traductor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish
English |
| Published: |
Zaragoza, España :
2002.
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| Edition: |
Segunda edición |
| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Bosquejo histórico del queso
- Importancia del queso como alimento
- Variedades de queso
- Introducción a la quesería
- Leche, materia prima del queso
- Bacteriología quesera
- Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso
- Aditivos de la leche para quesería
- Cultivos de arranque
- Preparación de la leche
- Coagulantes y precipitantes
- Operaciones queseras
- Fabricación de queso
- Mecanización tecnológica quesera
- Maduración del queso
- Defectos y clasificación del queso
- Filtración con membranas de leche y suero
- Suero de quesería y usos
- Selección de recetas de quesos
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