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Fabricación de queso /

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Bibliographic Details
Main Author: Scott, R. (autor)
Other Authors: Wilbey, R. A. (autor), Robinson, R. K (autor), Barrado, Andrés Marcos (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza, España : 2002.
Edition: Segunda edición
Subjects:
Quesos
Quesos > Clasificación
Bacteriología del queso
Procesamiento de productos lácteos
Almacenamiento de leche
Industria lechera > Equipo y accesorios
Notas Contenido:
  • Bosquejo histórico del queso
  • Importancia del queso como alimento
  • Variedades de queso
  • Introducción a la quesería
  • Leche, materia prima del queso
  • Bacteriología quesera
  • Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso
  • Aditivos de la leche para quesería
  • Cultivos de arranque
  • Preparación de la leche
  • Coagulantes y precipitantes
  • Operaciones queseras
  • Fabricación de queso
  • Mecanización tecnológica quesera
  • Maduración del queso
  • Defectos y clasificación del queso
  • Filtración con membranas de leche y suero
  • Suero de quesería y usos
  • Selección de recetas de quesos

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