Fabricación de queso /

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Bibliographic Details
Main Author:	Scott, R. (autor)
Other Authors:	Wilbey, R. A. (autor), Robinson, R. K (autor), Barrado, Andrés Marcos (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza, España : 2002.
Edition:	Segunda edición
Subjects:	Quesos Quesos > Clasificación Bacteriología del queso Procesamiento de productos lácteos Almacenamiento de leche Industria lechera > Equipo y accesorios
Notas Contenido:	Bosquejo histórico del queso Importancia del queso como alimento Variedades de queso Introducción a la quesería Leche, materia prima del queso Bacteriología quesera Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso Aditivos de la leche para quesería Cultivos de arranque Preparación de la leche Coagulantes y precipitantes Operaciones queseras Fabricación de queso Mecanización tecnológica quesera Maduración del queso Defectos y clasificación del queso Filtración con membranas de leche y suero Suero de quesería y usos Selección de recetas de quesos

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