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Nuevo tratado de panificación y bollería /

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Bibliographic Details
Main Author: Calaveras, Jesús
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : A. Madrid Vicente, Ediciones, 2004.
Ediciones Mundi-Prensa,
Edition: segunda edición
Subjects:
Pan
Control de alimentos
Panaderías > Control de calidad
Alimentos > Preservación
Cereales preparados
Trigo
Materias primas
Notas Contenido:
  • Historia
  • El trigo
  • Reglamentación técnico-sanitaria de la fabricación del pan
  • Materias primas de panificación
  • Harinas de panificación
  • Levaduras en panificación
  • Masa madre en panificación
  • Agua en panificación
  • Mejorantes en panificación
  • Sal en panificación
  • Grasa en panificación
  • El huevo en panificación
  • La leche en panificación
  • Procesos de panificación
  • Nuevos procesos tecnológicos
  • Control de calidad
  • Manipulación de los alimentos / pan
  • Valor nutritivo del pan
  • Fichas de rellenos, pan y bollería

Antioquia/La Salada: Unknown

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Bogotá/Hotelería y Turismo: Unknown

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Bogotá/Kennedy: Unknown

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Bolívar/Multisectorial: Unknown

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Boyacá/Tunja: Unknown

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