Nuevo tratado de panificación y bollería /

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Bibliographic Details
Main Author:	Calaveras, Jesús
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : A. Madrid Vicente, Ediciones, 2004. Ediciones Mundi-Prensa,
Edition:	segunda edición
Subjects:	Pan Control de alimentos Panaderías > Control de calidad Alimentos > Preservación Cereales preparados Trigo Materias primas
Notas Contenido:	Historia El trigo Reglamentación técnico-sanitaria de la fabricación del pan Materias primas de panificación Harinas de panificación Levaduras en panificación Masa madre en panificación Agua en panificación Mejorantes en panificación Sal en panificación Grasa en panificación El huevo en panificación La leche en panificación Procesos de panificación Nuevos procesos tecnológicos Control de calidad Manipulación de los alimentos / pan Valor nutritivo del pan Fichas de rellenos, pan y bollería

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