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Panaderia : proceso de panificación /

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Bibliographic Details
Corporate Author: SENA. Dirección General. Subdirección Técnico Pedagógica. División de Industria
Other Authors: Penagos Mendez, Elsa
Format: Book
Language: Spanish
Published: Bogotá : SENA, 1985.
Edition: 2a edición
Subjects:
Pan
Harina
Alimentos > Preservación
Fermentación
Panaderías
Notas Contenido:
  • Proceso de panificación
  • La mezcla y el amasado
  • Fermentación
  • Pesado de la masa
  • Boleado
  • Moldeo
  • Leudación o maduración final
  • horneo
  • Envejecimiento de los panes
  • Empaque
  • Métodos de conservación
  • Reconstrucción de masas

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