Panaderia : proceso de panificación /
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Bogotá :
SENA,
1985.
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| Edition: | 2a edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Proceso de panificación
- La mezcla y el amasado
- Fermentación
- Pesado de la masa
- Boleado
- Moldeo
- Leudación o maduración final
- horneo
- Envejecimiento de los panes
- Empaque
- Métodos de conservación
- Reconstrucción de masas
