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Microbiología de los alimentos : fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author: Mossel, David A.A.
Other Authors: Moreno García, Benito, Struijk, Corry B.
Format: Book
Language: Spanish
Published: Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 2006.
Edition: 2a. edición
Subjects:
Microbiología de alimentos
Industria y comercio de alimentos > Control de calidad
Industria y comercio de alimentos > Medidas sanitarias
Bacteriología de alimentos
Notas Contenido:
  • Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos
  • Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos
  • Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos
  • Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos
  • Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbilógicas de los alimentos
  • Procedimientos normalizados y validos de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva

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