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Lactología técnica : composición, recogida, tratamiento y transformación de la leche /

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Bibliographic Details
Main Author: Veisseyre, Roger
Other Authors: Ventanas Barrosos, Jesús (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
French
Published: Zaragoza : Editorial Acribia, 1980.
Edition: 2a edición
Subjects:
Industria lechera
Productos lácteos
Mantequilla
Quesos
Contaminación de la leche
Higiene de la leche
Ordeño
Leche
Notas Contenido:
  • Caracteres composición y estructura de la leche
  • Alteraciones, defectos y contaminaciones de la leche
  • Comportamiento de la leche ante el frío y el calor
  • Ordeño
  • Tecnología de las leches: de consumo, conservadas, fermentadas y especiales
  • Tecnología de la mantequilla y cremas
  • Tecnología general de los quesos, de las caseínas y productos derivados
  • Limpieza y desinfección del material de lechería
Table of Contents:
  • Caracteres composición y estructura de la leche
  • Alteraciones, defectos y contaminaciones de la leche
  • Comportamiento de la leche ante el frío y el calor
  • Ordeño
  • Tecnología de las leches: de consumo, conservadas, fermentadas y especiales
  • Tecnología de la mantequilla y cremas
  • Tecnología general de los quesos, de las caseínas y productos derivados
  • Limpieza y desinfección del material de lechería

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