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Quesos frescos y de pasta hilada /

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Bibliographic Details
Main Author:	Jaramillo de A., Matilde
Other Authors:	Mejía R., Luis Guillermo, Sepúlveda V., José Uriel
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Medellín : Universidad Nacional de Colombia, 1993.
Subjects:	Quesos Queso mozzarella Quesos > Producción Procesamiento de productos lácteos Leche Higiene de la leche Leche homogenizada Pasteurización de la leche
Notas Contenido:	Tratamiento de la leche para la elaboración de quesos Procesos de higienización La materia grasa en el queso Título o fuerza del cuajo Corte de la cuajada y su tratamiento Salado de los quesos Coagulación de la leche Quesito antioqueño, costeño picado, campesino o blanco, dietético, ricotta, doble crema Quesillo Queso cabaña (cottage cheese) , provolone, mozzarella

Table of Contents:

Tratamiento de la leche para la elaboración de quesos
Procesos de higienización
La materia grasa en el queso
Título o fuerza del cuajo
Corte de la cuajada y su tratamiento
Salado de los quesos
Coagulación de la leche
Quesito antioqueño, costeño picado, campesino o blanco, dietético, ricotta, doble crema
Quesillo
Queso cabaña (cottage cheese) , provolone, mozzarella