Cover Image

Tecnología de los embutidos escaldados /

Saved in:
Bibliographic Details
Other Authors: Wirth, F. (autor), Lüdden, Luis Bernardo (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
German
Published: Zaragoza : Acribia, 1992.
Subjects:
Embutidos
Productos animales
Aditivos para alimentos
Notas Contenido:
  • Obtención y aptitud de las materias primas
  • Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados
  • Fijación de agua, de grasa formación de la estructura
  • Sustancias aditivas y aditivos
  • Técnicas para el picado
  • Curado, formación y conservación del color
  • Embutir y ahumar
  • Tratamiento por calor
  • Productos frescos y preenvasado
  • Productos de conservación prolongada

MARC

LEADER 00000nam a2200000 a 4500
001 000024570
003 CO-BoSNA
005 20260105160007.0
008 960417s1992^^^^sp^ad^^fr^^^^^000^0^spa^d
020 |a 8420007234 
020 |a 9788420007236 
040 |a CO-BoSNA  |b spa 
041 1 |a spa  |h ger 
082 0 4 |a 664.908  |b T255t 
245 0 0 |a Tecnología de los embutidos escaldados /  |c F. Wirth [y otros] ; traducido por Luis Bernardo Lüdden. 
260 |a Zaragoza :  |b Acribia,  |c 1992. 
300 |a 237 páginas :  |b ilustraciones, ;  |c 24 cm. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas 
505 2 |a Obtención y aptitud de las materias primas -- Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados -- Fijación de agua, de grasa formación de la estructura -- Sustancias aditivas y aditivos -- Técnicas para el picado -- Curado, formación y conservación del color -- Embutir y ahumar -- Tratamiento por calor -- Productos frescos y preenvasado -- Productos de conservación prolongada 
534 |p Título original:  |a Technologie der Brühwurst 
650 1 7 |a Embutidos  |2 Armarc 
650 2 7 |a Productos animales  |2 Armarc 
650 2 7 |a Aditivos para alimentos  |2 Armarc 
700 1 |a Wirth, F.  |e autor 
700 1 |a Lüdden, Luis Bernardo,  |e traductor 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_908000000000000_T255T  |7 0  |8 GENER  |9 149491  |a 05101  |b 05101  |d 2009-06-16  |l 0  |o 664.908 T255t  |p 059101004326  |r 2026-01-05 16:00:07  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Km. 6 Vía la Pintada, Caldas 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_908000000000000_T255T  |7 0  |8 GENER  |9 149492  |a 05505  |b 05505  |d 2016-06-07  |i 177334  |l 0  |o 664.908 T255t  |p 059549106410  |r 2026-01-05 16:00:07  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 11 No. 12-42, Santa Fe de Antioquia 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_908000000000000_T255T  |7 0  |8 GENER  |9 149493  |a 05505  |b 05505  |d 2016-06-07  |i 177334  |l 0  |o 664.908 T255t  |p 059549106411  |r 2026-01-05 16:00:07  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 11 No. 12-42, Santa Fe de Antioquia 
952 |0 0  |1 0  |4 11  |6 664_908000000000000_T255T  |7 0  |8 GENER  |9 149494  |a 08103  |b 08103  |d 2017-04-19  |i 40950  |l 0  |o 664.908 T255t  |p 089103000372  |r 2026-01-05 16:00:07  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 9#19-120 Sabanalarga-Atlántico 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 664_908000000000000_T255T  |7 0  |8 GENER  |9 149495  |a 11406  |b 11406  |d 2006-03-22  |i 148430  |l 0  |o 664.908 T255t  |p 119211001008  |r 2026-01-05 16:00:07  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 30 No. 15-53, Bogotá 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 664_908000000000000_T255T  |7 0  |8 GENER  |9 149496  |a 11406  |b 11406  |d 2006-03-22  |i 148430  |l 0  |o 664.908 T255t  |p 119211001010  |r 2026-01-05 16:00:07  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 30 No. 15-53, Bogotá 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 664_908000000000000_T255T  |7 0  |8 GENER  |9 149497  |a 41525  |b 41525  |d 2012-05-30  |i 142221  |l 0  |o 664.908 T255t  |p 419525000197  |r 2026-01-05 16:00:07  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Carrera 10 No. 11-22, Garzón (Huila) 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_908000000000000_T255T  |7 0  |8 GENER  |9 149498  |a 63120  |b 63120  |d 2010-09-16  |i 149632  |l 0  |o 664.908 T255t  |p 639120000334  |r 2026-01-05 16:00:07  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 6 (Av. Centenario) No. 44N-15, Armenia 
952 |0 0  |1 0  |4 1  |7 0  |8 GEN  |9 149499  |a 73123  |b 73123  |d 2021-11-08  |i 165653  |l 0  |p 24570-130  |r 2026-01-05 16:00:07  |w 2026-01-05  |y BOOK 
952 |0 0  |1 0  |4 1  |7 0  |8 GEN  |9 149500  |a 73123  |b 73123  |d 2021-11-08  |i 165653  |l 0  |p 24570-140  |r 2026-01-05 16:00:07  |w 2026-01-05  |y BOOK 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 664_908000000000000_T255T  |7 0  |8 GENER  |9 149501  |a 73123  |b 73123  |d 2017-03-07  |i 38201  |l 0  |o 664.908 T255t  |p 731230004509  |r 2026-01-05 16:00:07  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Km. 5 Vía Espinal - Ibagué 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 664_908000000000000_T255T  |7 0  |8 GENER  |9 149502  |a 73123  |b 73123  |d 2017-03-07  |i 38201  |l 0  |o 664.908 T255t  |p 731230004510  |r 2026-01-05 16:00:07  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Km. 5 Vía Espinal - Ibagué 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_908000000000000_T255T  |7 0  |8 GENER  |9 149503  |a 76124  |b 76124  |d 2008-10-20  |l 0  |o 664.908 T255t  |p 769124007984  |r 2026-01-05 16:00:07  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Carretera Central Variante Buga - Tulúa 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 664_908000000000000_T255T  |7 0  |8 GENER  |9 149504  |a 99531  |b 99531  |d 2020-09-07  |i 122902  |l 0  |o 664.908 T255t  |p 999531001145  |r 2026-01-05 16:00:07  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 10 No. 15 -71, Puerto Carreño 
999 |c 28567  |d 28567 
942 |6 664_908000000000000__T255T 

Similar Items